Crunchy, sloppy and delicious. Thats my kinda chicken wings.
Selama ini mencari resep chicken wings yang enak di internet belum menemukan hasil yang memuaskan. Antara tidak enak (jauh dari harapan), atau bahan2nya susah dicari di Indonesia.

Dari semua resep yang saya kumpulkan, kesimpulan bumbu dasar dari coating chicken wings adalah tomat, cuka, dan banyak mentega. Lalu saya pikir, apa bedanya dari ayam goreng mentega?

Maka saya mencoba membuat sendiri resep chicken wings menggunakan bahan2 yang gampang ditemukan, terutama di dapur saya. Dibawah adalah hasil eksperimen saya, yuk kita buat!

Bahan-bahan:

• 10 sayap ayam
• 4 siung bawang putih
• 3 buah tomat
• 2 sdm saus tomat
• 1 sdt cuka
• 1/4 bawang bombay
• 5-6 sdm mentega
• 2 sdm Worcestershire sauce
• 1/2 mangkok tepung terigu (atau secukupnya)
• Garam, lada & merica secukupnya.
• Chilli/paprika powder (optional)

Lets Get Cooking!!

Potong sayap ayam menjadi dua bagian, lalu beri guratan-guratan tipis agar ayam matang merata saat dimasak. Masukkan ayam dalam mangkok berisi tepung terigu dan balurkan. Tambahkan garam, lada dan merica secukupnya, tergantung selera anda.

Panaskan panci berisi minyak atau deep fryer. Agar ayam matang merata dan tidak mentah dalamnya, pastikan suhu minyak goreng tetap pada 150 derajat celcius. Masak ayam +3-5 menit atau hingga kulit tepung coklat keemasan. Angkat dan tiriskan.

Oke, sekarang coatingnya.
Haluskan bawang putih dan cincang kotak bawang bombay. Iris tomat menjadi 4 atau lebih bagian. Lelehkan 6 sdm mentega dalam penggorengan. Masukkan bawang putih dan bawang bombay hingga harum dan masukkan irisan tomat. Goreng hingga tomat sedikit layu dan masukkan saus tomat, cuka dan Worcestershire sauce. Tambahkan chilli powder atau paprika powder jika anda suka pedas. Campurkan tepung maizena dengan 100ml air, aduk dan campurkan pada saus coating. Aduk hingga mengental. Kecilkan api agar tidak mendidih.

Masukkan potongan sayap ayam dalam coating dan aduk hingga seluruh coating melumuri semua ayam. Angkat dan jadi deh, chicken wings done. Hidangkan dengan kentang goreng atau onion rings. Selamat mencoba!

Bagi yang fans berat broccoli seperti saya, here’s a treat. Gampang dibuat, cepat, dan murah. Bisa sebagai pelengkap hidangan, atau sebagai hidangan utama, resep ini bisa di padu-padankan sayurnya dengan bokchoy, sawi atau sayuran lainnya. Yuk kita buat!

Bahan-bahan:

• 2-3 kembang broccoli
• 6-8 siung bawang putih
• 1/2 bawang bombay
• 2 sdt saus tiram
• 2 sdt lada putih halus
• 1 sdt gula pasir putih
• 1 sdt tepung maizenna
• 1 sdt mentega
• 250ml air + 100ml air

Let’s Get Cooking!!

Buang batang besar broccoli, potek bunganya menjadi banyak.
Panaskan wok dan masukkan 1 sdt mentega. Cincang bawang bombay, Keprek bawang putih dan tumis dengan mentega sampai harum. Masukkan 250ml air dan biarkan mendidih sebentar.

Kecilkan api begitu mendidih, masukkan broccoli, lada putih, saus tiram dan gula pasir. Larutkan tepung maizenna dalam 100ml air, aduk hingga tidak ada gumpalan lalu masukkan. Masak hingga broccoli terlihat hijau mengkilat dan kuah kental. Angkat dan hidangkan untuk 2-3 orang. Gampang kan? Give it a try.

BONUS:
Jika masih ada bawang putih, keprek beberapa siung lalu cincang kasar. Taburkan tepung terigu diatasnya, lalu goreng hingga coklat (harus cepat diangkat, jangan sampai gosong). Setelah kering, akan crunchy dan siap titaburkan diatas broccoli. Tambah mantap masakannya.

Bahan-bahan:

• 1 telur ayam
• 8 buah jamur kancing kecil
• 1/4 bawang bombay
• 100ml non fat cream
• 1 buah sosis
• garam, merica dan lada secukupnya

Lets get Cooking!

Iris dan cincang bawang bombai, goreng dengan sedikit minya bersama jamur. Saat sudah mulai kecoklatan, masukkan cream. Tambahkan gara, merica dan lada secukupnya. masak selama 2 menit. Hasilnya akan seperti sup.

Siapkan mangkok untuk oven. Masukkan cream berisi jamur dan bawang kedalamnya. Pastikan jangan terlalu tebal isinya, kurang lebih sekitar 50ml. Dengan sendok, buat sedikit cekungan di tengah cream dalam mangkuk, lalu pelan-pelan, pecahkan telur ditengah-tengah cream. Taburkan garam diatas telur bila suka, lalu masukkan ke dalam oven 200° celcius selama 10 menit.

Sembari menunggu matang, potong sosis ditengahnya, bagi menjadi 4. Goreng sosis, ia akan melengkung dengan sendirinya. Jadikan garnish diatas telur panggang yang sudah matang. Enjoy.

Hari Rabu lalu, saya memenuhi undangan dari guru sekolah anak saya untuk menjadi “Teacher for a Day” di TK Cikal Harapan. It was an honor for me untuk menjadi salah satu dari enam orangtua murid yang diminta mengajar selama sehari di kelas anaknya pada hari-hari terakhir sekolah di tahun 2010 ini. Saya mengajar pada hari kedua, di kelas A3, yaitu kelas anak saya Vira.

Dari 9 murid di kelas itu, 3 orang sudah pergi diajak berlibur oleh orangtuanya (hari esoknya sekolah libur hingga Januari), meninggalkan 6 mahluk lucu-lucu ini untuk belajar bersama saya. Ngurusin 6 anak aja sudah lumayan repot, gak kebayang orangtua murid lain yang mengajar di kelas A1 dan A2 dengan 10 anak per kelas. Selain anak saya Vira (middle pink, cheeky monkey), dari kiri gambar diatas ada Sahel, Gania, Aquela, Faza dan Afif.

Hari itu saya memutuskan untuk mengajarkan anak-anak membuat Rumball (tanpa Rum tentunya) atau chocolate truffles, karena cepat, mudah dan tidak perlu dimasak. Gak kebayang kalo mengajarkan anak-anak membaca atau lainnya seperti para orangtua yang lain, I’ll just teach them what I know. Setelah berbaris, membaca doa dan sedikit bermain dengan guru mereka, semua berkumpul di meja kecil dimana saya sudah menyediakan bahan-bahan:

• 1 kantong biskuit marie (merk apa saja)
• 10 sdm mentega yang sudah dilelehkan
• 100 ml susu kental manis coklat
• 1 kantong meisjes coklat

Let’s get cooking!
Sebelum memulai membuat rumball, anak-anak saya ajarkan dulu cara mencuci tangan yang benar, karena membuat rumball akan melibatkan mereka menggunakan tangan mereka untuk membentuknya. Supaya tidak perlu keluar ruangan dengan kemungkinan salah satu akan lari-lari, saya sudah sediakan antiseptic wash.

Setelah selesai mencuci tangan, saya mulai dengan menghancurkan biskuit marie. Saya biarkan satu-per-satu anak bergantian menghancurkan biskuit marie dalam wadah besar menggunakan spatula dan sendok aduk besar. Agar tidak berebut, kita harus selalu berbicara pada mereka, menjelaskan proses dan menegur satu persatu secara aktif. Hebat banget deh guru TK, gak kebayang kalo saya harus begini tiap hari.

Setelah biskuit sudah hancur lebur, kita tuangkan mentega meleleh dan susu kental manis coklat dalam adonan dan di aduk hingga merata dan lembek. Mereka pun bergantian mengaduk adonan sembari dua temannya memegang wadahnya.

Sekarang masuk ke bagian messy and fun-nya. Masing-masing anak saya berikan satu sendok adonan untuk mereka bentuk menjadi bola lalu mereka gulir diatas meisjes.

Tebakan saya tepat, this is the most fun and funny part. Ada Gania yang setelah mengulirkan adonannya diatas meisjes lalu memakannya sampai habis, Afif yang takut memegang adonan, Faza yang setelah berhasil membuat satu rumball lalu menjilati tangannya (dan harus cuci tangan lagi, dan berulang terus-menerus), Vira yang malah membuat cangkir dari adonan, Sahel yang amat bersemangat dan pasti selalu membuat rumball gepeng, dan Aquela si cheerleader yang menyemangati teman-temannya tapi hingga adonan habis baru membuat satu “Ayo bikin yang banyak teman, aku mau coba…”

Adonan yang seharusnya bisa untuk 30-40 rumball akhirnya hanya menghasilkan 20. Setelah saya hitung digambar atas, ternyata tinggal 19, berarti dimakan Gania satu lagi, hahaha ^_^

Yang penting anak-anak senang dan belajar sesuatu. Setelah saya membariskan mereka dan pergi menuju kamar mandi untuk cuci tangan, saya berpamitan pada mereka dan gurunya. It was a fun day. “Kayak di Kidzania Papacan”, kata Sahel. Oh ya, the kids call me Papacan (as in Papa Chandra).

Chilli Crab pertama yang saya coba adalah di sebuah restoran bernama No Signboard di Singapore 5 tahun yang lalu. Tidak sepedas namanya, namun cukup spicy dan gurih. Belum lagi kepiting Srilangka yang guede banget, puas walau dompet langsung tipis dah menghabiskan sisa hari berlibur di Singapore terpaksa makan McD.

Sejak itu beberapa kali makan chilli crab, ada yang berkuah, ada yang kering, bermacam-macam variasinya, tapi dari rasa yang paling menonjol tentang chilli crab adalah rasa bawang putih yang kuat dan telur. Kalau anda pernah makan sup kepiting yang dikasih telur, nah bayangkan airnya sedikit dengan rasa bawang putih yang kuat serta merah cabe, dan wajib pedas, especially for me, hehehe…

Jadi mari kita ngarang bikin Chilli Crab, dan akan saya namakan Chilli Crab ala Moi.

Bahan-bahan

• 1-2 ekor kepiting
• 1 telur ayam
• 8 siung bawang putih
• 12 cabai merah
• 2 buah tomat
• 1 tangkai daun bawang
• 1/2 sdt merica atau lada hitam
• 1 sdm gula putih
• 1 sdm saus tiram
• 1 sdt minyak wijen
• 1 sdt garam
• 1 sdt tepung maizena
• 150ml air (tambahkan bila ingin berkuah).

Yuuuk masak yuuuk….

Kupas bawang putih, iris cabai merah dan daun bawang. Potong tomat, lalu masukkan tomat bersama bawang putih dan 1/2 dari cabai yang telah diiris dan 1/2 dari daun bawang yang telah diiris, dan uleg semua hingga halus.

Bersihkan kepiting dan potong masing-masing kepiting menjadi 4 bagian. Panaskan pengorengan dengan 2-3 sdm minyak goreng atau 2 sdm mentega. Goreng kepiting beserta dengan sisa cabai dan daun bawang. Oseng selama kurang lebih 1 menit atau hingga bagian tulang lunak kepiting sedikit menguning.

Masukkan bumbu halus bersama garam, gula, merica/lada hitam, saus tiram, dan minyak wijen. Kecilkan api dan campur aduk kepiting dengan bumbu halus hingga merata.

Pinggirkan kepiting dan segalanya di satu sisi pengorengan, dan masukkan telur disisi satunya. Tunggu 2-3 detik lalu aduk telur hingga hancur dan campurkan dengan kepiting serta bumbu. Campurkan 150ml air dengan tepung maizena, aduk hingga merata lalu tuangkan dalam pengorengan sehingga tercipta kuah kental. Biarkan mendidih sebentar lalu angkat.

Bon apetite.

Disclaimer: Gambar di posting ini bukan untuk anda yang gampang mual.

Membeli dari Nelayan di Ancol

Sudah 2 kali saya posting resep memasak kepiting, namun belu pernah posting soal preparasi kepiting, apalagi kepiting hidup tangkapan dari laut. Makanan laut memang paling enak kalau disantap segar, baik itu ikan, udang, maupun kepiting. Jadi saya sarankan membeli kepiting yang hidup jika anda ingin mendapatkan hidangan seafood yang segar.

Kepiting/rajungan hidup susah sekali ditemukan di pasar tradisional apalagi supermarket, terlebihnya sebagian besar tak menjual kepiting. Saya sendiri suka membeli langsung dari nelayan, kebetulan kalau Minggu pagi dengan keluarga sering pergi ke Ancol dimana dapat membeli langsung dari anjungan dermaga disana. Hal yang serupa saya lakukan juga saat berada di daerah Pemalang, dimana membeli dari nelayan dipastikan kepiting masih hidup dan murah.

Rika dan salah satu kepiting yang kami beli

Seekor kepiting betina dijual seharga 10 ribu rupiah (bertelur maupun tidak), dan jantan kurang lebih 15-25 ribu rupiah. Bandingkan dengan beli di restoran yang setelah dimasak bisa 3x lipat harganya atau lebih. Hari Minggu yang lalu saya membeli beberapa kepiting betina, 3 ekor seharga 25 ribu.

Jika sang nelayan membungkus kepiting dalam kantong plastik, beri lubang agar mereka dapat bernafas. Jangan taruh mereka dalam lemari es sesampai dirumah, masukkan kedalam bak atau panci berisi air garam.

Siapkan sikat dan pisau golok (cleaver) untuk membersihkan kepiting.

Kepiting walau lezat, bukan termasuk binatang yang bersih. Bisa dibilang mereka suka sekali di daerah laut yang kotor, jadi bersihkan dulu mereka denan sikat. Angkat kepiting, balikkan, lalu ketuk cangkangnya dibagian dekat dengan mata ke meja. Jangan terlalu keras. Ini cukup membuat kepiting mabok dan teler. Sikat seluruh badannya, cangkang atas, capit, dan bagian bawahnya.

Mematikan Kepiting
Untuk memulai mempersiapkan kepiting, jangan mematikannya dengan merebus atau langsung memotongnya. Agar berkah dan berperi-kepitingan (halah), ketok cangkang kepiting 2-3 kali hingga ia pingsan. Tanda-tanda ia pingsan tentunya kaki ekor tidak bergerak dan tidak ada gerakan.

Jika sudah pingsan, buka tali yang mengikat capit (kalau dia belum pingsan, siap-siap teriak dicapit kepiting, hihihi), dan letakkan kepiting di balok talenan untuk memotong. Dengan pisau cleaver, sisipkan bagian tajam pisau diantara cangkang dan kaki, lalu angkat cangkang dengan mengangkat cleaver keatas (sambil membaca basmallah), cangkang akan terbuka. Kepiting akan langsung koit. Kalau anda sering membuka tiram, ini soal kecil, metodenya kurang lebih sama tapi pisaunya saja yang besar.

Bersihkan kepiting dengan membuang organ tubuhnya. Sebagian besar berada di cangkangnya, sisanya berupa insang dibadan. Buang itu semua (kecuali anda doyan). Potong kepiting tepat ditengahnya menjadi dua bagian. Buang semua lendir dan bagian yang berwarna coklat saja.

Potong potongan kepiting menjadi dua (satu bagian capit dan 1 kaki, satu bagian lagi 2 kaki dan 1 kaki ekor). Rendam kepiting dalam air bersih dan masak selama 5 menit, angkat.

Kepiting kini sudah bersih dan siap diolah menjadi masakan apa saja. Selamat memasak.

Sup Kimlo ini adalah salah satu resep yang cepat dan mudah dibuat. Segar, sehat dan irit (tergantung variasinya). Syarat sup kimlo cuma harus ada bihun, bakso, kentang dan kol. Kimlo itu bisa dibilang capcay dengan kuah banyak (tidak kental). Bukan timlo loh ya, tapi Kimlo. Yuk kita buat yuk!

Bahan-bahan:

• 2 siung bawang putih
• 1 buah kentang
• 1 buah tomat
• 1/2 kembang kol
• 1/4 kol putih
• 2-6 bakso
• bihun secukupnya
• 1 tangkai daun bawang
• 4-5 biji jamur shitake
• 1/2 bawang bombay
• 350ml air kaldu (atau gunakan 1 sachet penyedap rasa sapi/ayam)
• 1 buah jeruk nipis
• 1 sdm saus tiram
• 1 sdm gula
• garam dan merica secukupnya

Lets get cooking!

Prep work dulu. Haluskan bawang putih, kulitin kentang lalu potong dadu, pisah-pisah kembang kol, iris-iris kol putih (saya gak suka kol, jadi gak pake) beserta bakso dan  daun bawang. Potong tomat menjadi 4, keluarkan isinya, iris jadi dadu. Masukkan bihun yang masih kaku kedalam semangkuk air agar lemas. Cabut batang jamur shitake lalu iris horizontal, tak lupa potong bawang bombay tipis-tipis. Siapkan air kaldu dengan memasak 500ml air dengan tulang/daging mentah ayam atau sapi, atau campurkan 1 sachet penyedap dalam 350ml air.

Panaskan panci dengan api kecil. Masukkan satu sendok minyak goreng dan tumis bawang putih hingga harum. Masukkan jamur shitake, bawang bombay, dan bakso. Tumis selama 30 detik lalu masukkan 350ml air kaldu. Masukkan kembang kol, kol putih dan kentang. Masak hingga mendidih (4-5 menit).

Masukkan saus tiram & gula. Tambahkan garam dan merica sesuai selera. Potong jeruk nipis menjadi dua dan gunakan peras satu saja kedalam panci. Masukkan bihun dan masak selama 2-3 menit lagi. Hidangkan dengan taburan daun bawang diatasnya (atau masak daun bawang beserta sup, terserah selera anda).

Mantap disantap dengan nasi putih yang panas dan bawang goreng. Enjoy.

Bahan-bahan:

• 1-2 butir telur ayam
• 1 mie instan
• Lada, merica & garam secukupnya (optional)

Let’s get cooking!

Mulailah dengan merebus mie instan lalu tiriskan. Pecahkan telur dalam mangkok dan campurkan dengan mie instan lalu aduk hingga merata. Berikan lada, merica dan garam secukupnya atau gunakan bumbu yang disediakan oleh paket mie instan. Silahkan menambahkan bahan-bahan lain seperti sosis, daun bawang atau lainnya.

Panaskan penggorengan dangan satu sendok makan minyak. Masukkan campuran telor dan mie, lalu segera ratakan ke seluruh penggorengan. Balik telur dan masak sesuai selera. Saya suka agak coklat tua dan crispy.

Tuh, cepatkan. A really quick and simple emergency recipe.

Selama bulan Ramadhan ini mencoba menghindari masakan yang bisa bikin panas dalam, jadi masaknya yang adem ayem aja, tapi kangen juga yang pedes-pedes. Akhirnya bikin juga deh yang pedes dan bikin mulut monyong. Kebetulan masih ada beberapa udang pancet besar di kulkas, yuk masak yuk.

Bahan-bahan:

• 5 siung bawang putih
• 4 butir bawang merah
• 4 cabe rawit / 6 cabe merah panjang
• 6 buah udang pancet
• 1/4 bawang bombay, potong panjang
• 6 buah jamur shitake, buang tangkainya, potong sesuai selera
• 8 dm pasta tomat atau saus tomat atau 2 buah tomat diblender
• garam, gula, lada dan merica secukupnya
• 2 sdm saus sambal botol (bila kurang pedas)
• 2 sdm tepung maizena
• 1 cangkir air panas

Lets get cooking!

Siapkan udang dengan cara memotong kepala udang serta mengeluarkan tulang belakangnya atau dikupas, sesuai dengan selera anda. Kupas bawang merah, bawang putih dan potong cabe, uleg sampai halus dan tambahkan sedikit garam. Panaskan wajan dengan sedikit minyak dan api kecil, lalu tumis bumbu halus tadi beserta dengan bawang bombay dan jamur hingga harum.

Setelah harum, masukkan udang dan masak hingga merah, lalu masukkan pasta tomat, aduk hingga merata. Campur tepung maizena dengan 1 cangkir air panas, aduk hingga rata lalu masukkan kedalam masakan untuk membuat kuah kental. Tambahkan gula, garam, dan lada secukupnya. Tambahkan saus sambal botol bila kurang pedas atau sesuai selera. Hidangkan panas-panas untuk 2-4 orang. Enjoy.

Bahan-bahan:

• 1 pack sushi nori (rumput laut untuk sushi, isi 6)
• 1 piring nasi putih
• 8 ekor udang (4 udang per roll)
• 80gr tepung panir/1 sachet tepung tempura
• 50ml air dingin
• 1 buah ketimun
• 6 buah crab sticks
• Mayonaise secukupnya
• Wasabi secukupnya

Lets get cooking!

Cuci udang & ketimun.  Campurkan 80gr tepung panir dengan 50ml air dingin dan kocok hingga kental. Siapkan panci dengan minyak setinggi 1,5 ruas jari. Celupkan udang pada campuran tepung dan air lalu goreng selama 30 detik, angkat dan tiriskan diatas koran atau handuk kertas.

Potong ketimun menjadi 2 bagian, lalu potong lagi menjadi 2 bagian. Keluarkan biji timun, lalu potong ketimun panjang-panjang. Rebus crab sticks selama 1-2 menit, angkat dan potong panjang seperti ketimun.

Siapkan tikar bambu (tatami) atau cling wrap untuk menggulung sushi. Punya saya hilang entah kemana, jadi saya pakai cling wrap plastik. Tempatkan selembar nori pada tatami atau cling wrap. Taruh nasi di bagian tengah atau salah satu pinggiran nori.  Saat meletakkan nasi, basahkan tangan dengan air dingin agar nasi tidak lengket di tangan. Buat kotak persegi panjang dengan ketebalan + 1cm.  Oleskan sedikit wasabi pada nasi, letakkan 4 udang tempura, ketimun, dan 3 irisan crab sticks diatas nasi, dan oleskan mayonaise diatasnya.

Gulung sushi, pastikan satu bagian nori yang tidak terkena nasi menjadi penutup. Potong menjadi 6-8 potong, masing-masing setebal 3 cm. Bahan-bahan dari resep ini bisa untuk membuat 12-16 potong sushi. Enjoy.

p.s. : Agar rasanya lebih mantap, saya sarankan menambahkan irisan alpukat. Sayangnya saat membuat ini alpukat sedang tidak musim dan yang ada di supermarket masih pada keras.